Melanzana al Basilico Tailandese al Salto

Ingredienti

• 400g melanzana, tagliata a cubetti
• 100g tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 2-3 peperoncini rossi, affettati
• 3 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp surrogato di salsa d'ostrica (salsa di soia o salsa ai funghi)
• 1 tbsp zucchero di palma o zucchero di canna
• 2 tbsp olio vegetale
• 1/2 cup brodo vegetale o acqua
• 1 tsp maizena mescolata con 2 tbsp acqua
• 10-12 foglie di basilico tailandese (o basilico normale)
• 1 tbsp succo di lime
• sale q.b.

Preparazione

1. Scaldare 2 tbsp olio vegetale in un wok o una grande padella a fuoco alto; rosolare i cubetti di melanzana per 5 minuti fino a quando leggermente caramellati, quindi togliere e mettere da parte.
2. Nello stesso wok, aggiungere l'aglio tritato e i peperoncini affettati; rosolare per 1 minuto fino a quando molto profumato.
3. Aggiungere i cubetti di tofu e mescolare delicatamente per 1 minuto.
4. Versare la salsa di soia, la salsa ai funghi, lo zucchero di palma e il brodo vegetale; portare a ebollizione.
5. Tornare a mettere la melanzana nel wok e cuocere a fuoco lento per 4 minuti; mescolare la sospensione di maizena e cuocere fino a quando il sugo si addensa (1 minuto).
6. Togliere dal fuoco, mescolare il basilico tailandese fresco e il succo di lime, quindi servire immediatamente su riso al gelsomino.