Thai Basilicum Aubergine Stir-Fry

Ingrediënten

• 400g aubergine, in blokjes gesneden
• 100g stevige tofu, geperst en in blokjes gesneden
• 6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 rode chilipepers, gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel vervanging voor oestersaus (sojasaus of champignonsaus)
• 1 eetlepel palmsuiker of bruine suiker
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 1/2 kopje groentebouillon of water
• 1 theelepel zetmeel gemengd met 2 eetlepels water
• 10-12 Thai-basilicumblaadjes (of gewoon basilicum)
• 1 eetlepel limoensap
• zout naar smaak

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een wok of grote koekenpan op hoog vuur; roerbak aubergineblokjes 5 minuten tot licht geroosterd, haal eruit en zet apart.
2. In dezelfde wok voeg fijngehakte knoflook en gesneden chilipepers toe; roerbak 1 minuut tot zeer geurig.
3. Voeg tofu-blokjes toe en roer voorzichtig 1 minuut.
4. Giet sojasaus, champignonsaus, palmsuiker en groentebouillon in; bring aan de kook.
5. Breng aubergine terug naar de wok en laat 4 minuten zachtjes stoven; roer zetmeelmengsel door en kook tot saus dik wordt (1 minuut).
6. Haal van het vuur, roer vers Thai-basilicum en limoensap door, serveer direct over jasmijnrijst.