ผัดมะเขือยาวใบกะเพรา

ส่วนผสม

• 400g มะเขือยาว หั่นเป็นชิ้น
• 100g เต้าหู้แข็ง บีบแล้วหั่นเป็นชิ้น
• 6 กระเทียม สับละเอียด
• 2-3 พริกแดง หั่นเป็นวง
• 3 tbsp ซีอิ๊ว
• 1 tbsp ซอสหอยแบบทดแทน (ซีอิ๊วหรือซอสเห็ด)
• 1 tbsp น้ำตาลปาล์มหรือน้ำตาลแดง
• 2 tbsp น้ำมันพืช
• 1/2 cup น้ำซุปพืชหรือน้ำ
• 1 tsp แป้งข้าวโพดผสมกับน้ำ 2 tbsp
• 10-12 ใบกะเพราไทย (หรือใบกะเพราธรรมดา)
• 1 tbsp น้ำมะนาว
• เกลือตามรสชาติ

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันพืช 2 tbsp ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟสูง; ผัดมะเขือยาวชิ้นเป็นเวลา 5 นาที จนกระทั่งคาราเมลเบาๆ จากนั้นนำออกและวางไว้จากด้านข้าง
2. ในกระทะเดียวกัน เพิ่มกระเทียมสับและพริกแดงหั่น; ผัดเร็ว ๆ เป็นเวลา 1 นาที จนกระทั่งหอมมากขึ้น
3. เพิ่มชิ้นเต้าหู้และคนเบาๆ เป็นเวลา 1 นาที
4. เทซีอิ๊ว ซอสเห็ด น้ำตาลปาล์ม และน้ำซุปพืช; นำมาต้มเบาๆ
5. นำมะเขือยาวกลับไปที่กระทะและต้มเบาๆ เป็นเวลา 4 นาที; ผสมสารเจือจางแป้งข้าวโพดและปรุงอาหารจนกว่าซอสจะข้นหนา (1 นาที)
6. นำออกจากไฟ ผสมใบกะเพราสดใหม่และน้ำมะนาว จากนั้นเสิร์ฟทันทีกับข้าวหอม