Ταϊλανδέζικη Σούπα Φακές με Καρύδα

Υλικά

• 200g κόκκινες φακές, ξεπλυμένες
• 400ml γάλα καρύδας
• 700ml ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
• 3 σκελίδες σκόρδο, κομμένες λεπτά
• 1 tbsp πιπέρι, κομμένο λεπτά
• 2 tsp ταϊλανδέζικη πάστα κάρι κόκκινη
• 1 καρότο, κομμένο σε κύβους
• 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
• 2 tbsp χυμός λάιμ
• 2 tbsp σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp φυτικό λάδι
• φρέσκο κολιάντρο και φέτες λάιμ για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέση θερμοκρασία· ωμήγορος κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει αρωματικό.
2. Ανακατέψτε την πάστα κάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
3. Προσθέστε φακές, ζωμό, καρότο και πατάτα· φέρετε σε βράσιμο, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και αφήστε να βράσει λεπτά για 15 λεπτά μέχρι οι φακές να είναι μαλακές.
4. Ρίξτε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε καλά· αφήστε να βράσει λεπτά για 5 ακόμη λεπτά.
5. Αρατίστε με χυμό λάιμ και σάλτσα σόγιας κατά το γούστο.
6. Κουβαλήστε σε μπολ και διακοσμήστε με φρέσκο κολιάντρο και φέτες λάιμ.