Tajska zupa kokosowa z soczewicą

Składniki

• 200g czerwonej soczewicy, opłukanej
• 400ml mleka kokosowego
• 700ml bulionu warzywnego
• 1 cebula, pokrojona w kostki
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 tbsp imbiru, posiekanego
• 2 tsp tajskiej czerwonej pasty curry
• 1 marchewka, pokrojona w kostki
• 1 ziemniak, pokrojony w kostki
• 2 tbsp soku z limonki
• 2 tbsp sosu sojowego
• 1 tbsp oleju roślinnego
• świeża kolendra i paski limonki do udekorowania

Sposób przygotowania

1. Nagrzej olej w garnku na średniej temperaturze; smaż cebulę, czosnek i imbir przez 2-3 minuty do rozprzestrzenienia aromatu.
2. Wymieszaj pastę curry i gotuj przez 1 minutę.
3. Dodaj soczewicę, bulion, marchewkę i ziemniak; doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, aż soczewica będzie miękka.
4. Wlej mleko kokosowe i dobrze wymieszaj; gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
5. Dopraw sokiem z limonki i sosem sojowym do smaku.
6. Nałóż do mis i udekoruj świeżą kolendą i paskami limonki.