Soupe de lentilles corail au lait de coco thaï

Ingrédients

• 200g de lentilles corail, rincées
• 400ml de lait de coco
• 700ml de bouillon de légumes
• 1 oignon, dés
• 3 cloves d'ail, minces
• 1 tbsp de gingembre, minces
• 2 tsp de pâte de curry rouge thaï
• 1 carotte, dés
• 1 pomme de terre, dés
• 2 tbsp de jus de citron frais
• 2 tbsp de sauce soja
• 1 tbsp d'huile végétale
• coriandre fraîche et quartiers de citron pour garnir

Préparation

1. Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen ; faites sauter l'oignon, l'ail et le gingembre 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Incorporez la pâte de curry et cuisez 1 minute.
3. Ajoutez les lentilles, le bouillon, la carotte et la pomme de terre ; portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
4. Versez le lait de coco et mélangez bien ; laissez mijoter 5 minutes de plus.
5. Assaisonnez avec le jus de citron et la sauce soja selon le goût.
6. Versez dans les bols et garnissez avec la coriandre fraîche et les quartiers de citron.