Zuppa di lenticchie rosse al cocco Thai

Ingredienti

• 200g lenticchie rosse, risciacquate
• 400ml latte di cocco
• 700ml brodo vegetale
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp zenzero, tritato
• 2 tsp pasta di curry rosso Thai
• 1 carota, tritata
• 1 patata, tritata
• 2 tbsp succo di lime
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp olio vegetale
• coriandolo fresco e spicchi di lime per guarnire

Preparazione

1. Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio; rosolare la cipolla, l'aglio e lo zenzero per 2-3 minuti fino a quando è fragrante.
2. Mescolare la pasta di curry e cuocere per 1 minuto.
3. Aggiungere le lenticchie, il brodo, la carota e la patata; portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere.
4. Versare il latte di cocco e mescolare bene; cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Condire con succo di lime e salsa di soia secondo il gusto.
6. Versare in ciotole e guarnire con coriandolo fresco e spicchi di lime.