Canh dừa đậu lăng Thái

Nguyên liệu

• 200g đậu lăng đỏ, rửa sạch
• 400ml nước cốt dừa
• 700ml nước dùng rau
• 1 hành tây, cắt nhỏ
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 tbsp ginger, băm nhỏ
• 2 tsp tương cà ri đỏ Thái
• 1 cà rốt, cắt nhỏ
• 1 khoai tây, cắt nhỏ
• 2 tbsp nước chanh
• 2 tbsp nước tương
• 1 tbsp dầu thực vật
• mùi tây tươi và miếng chanh để trang trí

Cách làm

1. Đun nóng dầu trong nồi trên lửa vừa, xào hành, tỏi và ginger 2-3 phút cho thơm.
2. Khuấy thêm tương cà ri, nấu 1 phút.
3. Thêm đậu lăng, nước dùng, cà rốt và khoai tây, đun sôi, sau đó lửa vừa đun nhỏ 15 phút cho đến khi đậu lăng mềm.
4. Đổ nước cốt dừa vào và khuấy tốt, đun nhỏ lửa thêm 5 phút.
5. Nêm nước chanh và nước tương vừa đủ.
6. Dùng trong tô, trang trí mùi tây tươi và miếng chanh.