Sopa Tailandesa de Lentilha e Coco

Ingredientes

• 200g de lentilhas vermelhas, lavadas
• 400ml de leite de coco
• 700ml de caldo vegetal
• 1 cebola, picada
• 3 dentes de alho, minados
• 1 tbsp de gengibre, minado
• 2 tsp de pasta de curry vermelho tailandês
• 1 cenoura, picada
• 1 batata, picada
• 2 tbsp de suco de lima
• 2 tbsp de molho de soja
• 1 tbsp de óleo vegetal
• coentro fresco e fatias de lima para guarnição

Preparação

1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio; refogue cebola, alho e gengibre por 2-3 minutos até ficar aromático.
2. Mexa a pasta de curry e cozinhe por 1 minuto.
3. Adicione lentilhas, caldo, cenoura e batata; leve a fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 15 minutos até as lentilhas ficarem macias.
4. Despeje o leite de coco e mexa bem; cozinhe em fogo brando por mais 5 minutos.
5. Tempere com suco de lima e molho de soja a gosto.
6. Despeje em tigelas e guarnir com coentro fresco e fatias de lima.