Thaise Kokoslinzensoep

Ingrediënten

• 200g rode linzen, gewassen
• 400ml kokosmelk
• 700ml groenteenbouillon
• 1 ui, in blokjes gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tbsp gember, fijngehakt
• 2 tsp Thaise rode karrépasta
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 1 aardappel, in blokjes gesneden
• 2 tbsp limoensap
• 2 tbsp sojasaus
• 1 tbsp plantaardige olie
• verse koriander en limoenspleten als garnering

Bereiding

1. Verhit olie in een pan op middelhoog vuur; fruit ui, knoflook en gember 2-3 minuten tot geurig.
2. Roer karrépasta erdoor en kook 1 minuut.
3. Voeg linzen, bouillon, wortel en aardappel toe; breng aan de kook, reduceer vervolgens de hitte en laat 15 minuten zachtjes koken tot linzen zacht zijn.
4. Giet kokosmelk in en roer goed; laat nog 5 minuten zachtjes koken.
5. Breng op smaak met limoensap en sojasaus.
6. Lepel in kommen en garneer met verse koriander en limoenspleten.