Grünes Thai-Curry mit Tofu

Zutaten

• 300g fester Tofu, gepresst und gewürfelt
• 400ml Kokosmilch
• 3-4 EL grüne Currypaste
• 1 Dose (200g) gehackte Bambussprossen
• 100g Bohnen, geputzt
• 1 rote Paprika, geschnitten
• 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
• 2 EL Fischsaucen-Alternative (Soja-Sauce)
• 1 EL Palmzucker
• 3 Kaffir-Limetten-Blätter
• 2 EL Öl
• frische Thai-Basilikum-Blätter
• 1 Limette, in Spalten geschnitten

Zubereitung

1. Öl in einem Wok oder großen Topf erhitzen und Tofu-Würfel anbraten, bis alle Seiten golden sind; herausnehmen und beiseitestellen.
2. Grüne Currypaste in den Topf geben und 1 Minute anbraten, bis es duftet.
3. Kokosmilch langsam eingießen und unter Rühren glatt verrühren; sanft zum Köcheln bringen.
4. Zwiebel, Paprika, Bohnen, Bambussprossen, Soja-Sauce, Palmzucker und Limetten-Blätter hinzufügen und 8 Minuten köcheln lassen.
5. Tofu zurück in den Topf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
6. Über Jasminreis servieren, mit frischen Thai-Basilikum-Blättern garniert und mit Limetten-Spalten servieren.