Kari Hijau Thai dengan Tofu

Bahan-bahan

• 300g tofu padat, pers dan potong kubus
• 400ml santan
• 3-4 sdm pasta kari hijau
• 1 kaleng (200g) tunas bambu potong dadu
• 100g buncis, potong bersih
• 1 paprika merah, iris
• 1 bawang bombay, potong kasar
• 2 sdm alternatif saus ikan (kecap asin)
• 1 sdm gula palma
• 3 daun jeruk purut
• 2 sdm minyak
• daun kemangi Thailand segar
• 1 jeruk nipis, potong menjadi irisan

Cara membuat

1. Panaskan minyak dalam wajan atau kuali besar dan goreng kubus tofu hingga kecokelatan di semua sisi; angkat dan sisihkan.
2. Tambahkan pasta kari hijau ke dalam wajan dan masak selama 1 menit hingga harum.
3. Tuangkan santan secara perlahan, aduk hingga halus; didihkan dengan api kecil.
4. Tambahkan bawang bombay, paprika, buncis, tunas bambu, kecap asin, gula palma, dan daun jeruk purut; simmer selama 8 menit.
5. Kembalikan tofu ke dalam wajan dan simmer selama 3 menit lagi.
6. Sajikan di atas nasi melati, hiasi dengan daun kemangi Thailand segar, dan sajikan dengan irisan jeruk nipis.