Thai groenencurry met tofu

Ingrediënten

• 300g stevige tofu, uitgeperst en in blokjes
• 400ml kokosmelk
• 3-4 eetlepels groene currypasta
• 1 blik (200g) gesneden bamboespruitjes
• 100g groene bonen, getrimd
• 1 rode paprika, in plakken gesneden
• 1 ui, in stukken gesneden
• 2 eetlepels visfootsaus alternatief (sojasaus)
• 1 eetlepel palmsuiker
• 3 kaffir limoenbladeren
• 2 eetlepels olie
• verse Thai basilicum
• 1 limoen, in schijven gesneden

Bereiding

1. Verhit olie in een wok of grote pan en frituur tofublokjes tot ze aan alle zijden goudbruin zijn; haal eruit en zet apart.
2. Voeg groene currypasta toe aan de pan en bak 1 minuut tot het geurig wordt.
3. Giet kokosmelk langzaam in, roerend tot het glad is; breng langzaam aan de kook.
4. Voeg ui, paprika, groene bonen, bamboespruitjes, sojasaus, palmsuiker en limoenbladeren toe; laat 8 minuten zachtjes pruttelen.
5. Voeg tofu terug toe en laat nog 3 minuten zachtjes pruttelen.
6. Serveer over jasmijnrijst, garneerd met verse Thai basilicum en limoenschijven.