Curry Verde Tailandese con Tofu

Ingredienti

• 300g tofu sodo, pressato e tagliato a cubetti
• 400ml latte di cocco
• 3-4 tbsp pasta di curry verde
• 1 scatola (200g) di germogli di bambù tritati
• 100g fagiolini, puliti
• 1 peperone rosso, affettato
• 1 cipolla, tagliata a pezzi
• 2 tbsp alternativa al pesce (salsa di soia)
• 1 tbsp zucchero di palma
• 3 foglie di lime kaffir
• 2 tbsp olio
• foglie di basilico tailandese fresco
• 1 lime, tagliato a spicchi

Preparazione

1. Scaldare l'olio in un wok o in una padella grande e friggere i cubetti di tofu finché dorati su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
2. Aggiungere la pasta di curry verde alla padella e cuocere per 1 minuto finché profuma.
3. Versare il latte di cocco lentamente, mescolando finché liscio; portare a un delicato sobbollimento.
4. Aggiungere la cipolla, il peperone rosso, i fagiolini, i germogli di bambù, la salsa di soia, lo zucchero di palma e le foglie di lime; lasciare sobbollire per 8 minuti.
5. Ritornare il tofu nella padella e lasciare sobbollire per altri 3 minuti.
6. Servire sopra riso al gelsomino, guarnire con basilico tailandese fresco e servire con spicchi di lime.