Cà Ri Xanh Thái với Đậu Phụ

Nguyên liệu

• 300g đậu phụ chắc, ép nước và cắt lập phương
• 400ml sữa dừa
• 3-4 tbsp tương cà ri xanh
• 1 hộp (200g) cây tre xắt nhỏ
• 100g đậu xanh, cắt bỏ cuống
• 1 quả ớt chuông đỏ, cắt lát
• 1 quả hành tây, cắt khúc
• 2 tbsp thay thế nước mắm (nước tương)
• 1 tbsp đường nâu
• 3 lá chanh kaffir
• 2 tbsp dầu
• lá húng quế Thái tươi
• 1 quả chanh, cắt khúc

Cách làm

1. Làm nóng dầu trong một cái chảo wok hoặc chảo lớn và chiên lập phương đậu phụ cho đến khi vàng ở tất cả các mặt; lấy ra và để riêng.
2. Thêm tương cà ri xanh vào chảo và nấu trong 1 phút cho đến khi thơm ngon.
3. Đổ sữa dừa từng chút, khuấy cho đến khi mịn; đun nhỏ lửa nhẹ.
4. Thêm hành tây, ớt chuông, đậu xanh, cây tre xắt nhỏ, nước tương, đường nâu và lá chanh kaffir; nhỏ lửa trong 8 phút.
5. Trả đậu phụ vào chảo và nhỏ lửa thêm 3 phút.
6. Dùng kèm cơm jasmine, trang trí với lá húng quế Thái tươi và nêm chanh.