Curry Vert Thaï au Tofu

Ingrédients

• 300g tofu ferme, pressé et coupé en cubes
• 400ml lait de coco
• 3-4 tbsp pâte de curry vert
• 1 boîte (200g) germes de bambou en dés
• 100g haricots verts, préparés
• 1 poivron rouge, tranché
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 2 tbsp substitut de sauce de poisson (sauce soja)
• 1 tbsp sucre de palme
• 3 feuilles de combava
• 2 tbsp huile
• feuilles fraîches de basilic thaï
• 1 citron vert, coupé en quartiers

Préparation

1. Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; retirer et réserver.
2. Ajouter la pâte de curry vert à la poêle et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle libère son parfum.
3. Verser le lait de coco lentement en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse ; porter à une légère ébullition.
4. Ajouter l'oignon, le poivron, les haricots verts, les germes de bambou, la sauce soja, le sucre de palme et les feuilles de combava ; laisser mijoter 8 minutes.
5. Remettre le tofu dans la poêle et laisser mijoter encore 3 minutes.
6. Servir sur du riz jasmin, garnir de basilic thaï frais et accompagner de quartiers de citron vert.