タイ風グリーンカレー豆腐添え

材料

• 木綿豆腐300g（水切りして角切り）
• ココナッツミルク400ml
• グリーンカレーペースト3～4tbsp
• たけのこ缶詰（200g）、ダイスカット
• いんげん100g（根元を取り除いたもの）
• 赤パプリカ1個（薄切り）
• 玉ねぎ1個（ざっくり切り）
• ナンプラー代替品（醤油）2tbsp
• パームシュガー1tbsp
• カフィアライムリーフ3枚
• 油2tbsp
• 生のタイバジル
• ライム1個（くし形切り）

作り方

1. 中華鍋または大きなパンに油を熱し、豆腐を全面きつね色になるまで炒め、取り出す。
2. グリーンカレーペーストをパンに加えて1分間炒め、香りを立たせる。
3. ココナッツミルクをゆっくり注ぎながら、なめらかになるまで混ぜる。弱火で煮立たせる。
4. 玉ねぎ、パプリカ、いんげん、たけのこ、醤油、パームシュガー、ライムリーフを加えて8分間煮込む。
5. 豆腐をパンに戻し、さらに3分間煮込む。
6. ジャスミンライスの上に盛り付け、生のタイバジルを飾り、ライムのくし形切りを添えて。