Ταϊλανδέζικο Πράσινο Κάρι με Τόφου

Υλικά

• 300g σταθερό τόφου, στισμένο και κομμένο σε κύβους
• 400ml γάλα καρύδας
• 3-4 tbsp πράσινη πάστα κάρι
• 1 κουτί (200g) κομμένα βλαστάρια μπαμπού
• 100g πράσινα φασόλια, κομμένα
• 1 κόκκινη πάπρικα, κομμένη σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κομμάτια
• 2 tbsp εναλλακτικό fish sauce (σάλτσα σόγιας)
• 1 tbsp ζάχαρη φοίνικα
• 3 φύλλα kaffir λεμονιού
• 2 tbsp λάδι
• φρέσκα φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού
• 1 λεμόνι, κομμένο σε σφήνες

Μέθοδος

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα wok ή μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τους κύβους τόφου μέχρι να χρυσώσουν σε όλες τις πλευρές· αποθέστε.
2. Προσθέστε την πράσινη πάστα κάρι στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματιστεί.
3. Χύστε σιγά-σιγά το γάλα καρύδας, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο· φέρτε σε ήπιο σημάδι.
4. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πάπρικα, τα πράσινα φασόλια, τα βλαστάρια μπαμπού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη φοίνικα και τα φύλλα λεμονιού· βράστε για 8 λεπτά.
5. Επιστρέψτε το τόφου στο τηγάνι και βράστε για άλλα 3 λεπτά.
6. Σερβίρετε σε ρύζι τζασμίνι, διακοσμήστε με φρέσκα φύλλα βασιλικού και σερβίρετε με σφήνες λεμονιού.