Ασιατικές Μαρούλοσαλάτες με Γαρίδες, Πιπέρι και Λεμόνι

Υλικά

• 300g γαρίδες (καθαρισμένες και αφαιρεμένες τα έντερα)
• 8 φύλλα μαρούλου βουτύρου
• 2 tbsp σάλτσα ψαριού (χωρίς γλουτένη)
• 2 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tbsp τριμμένο φρέσκο πιπέρι
• 1 tbsp λάδι καρύδας
• 3 σκελίδες σκόρδου (ψιλοκομμένες)
• 1 κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη)
• 1/4 φλυτζάνι κορίανδρο (ψιλοκομμένο)
• 1/4 φλυτζάνι φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
• 2 tbsp ψητό φυστίκι (τρίμμενο)

Μέθοδος

1. Χτυπήστε τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λεμονιού και το πιπέρι σε ένα μικρό μπολ.
2. Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία.
3. Προσθέστε το σκόρδο και τη πιπεριά, μαγειρέψτε 20 δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει αρωματικό.
4. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε 2–3 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν ρόζ και ολοψημένες.
5. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις γαρίδες και ανακατέψτε.
6. Διαιρέστε τις γαρίδες μεταξύ των φύλλων μαρούλου, γαρνίρετε με κορίανδρο, μέντα και φυστίκι. σερβίρετε αμέσως.