Involtini di Lattuga con Gamberetti, Zenzero e Limone Tailandesi

Ingredienti

• 300g gamberetti (sgusciati e privati della vena)
• 8 foglie di lattuga burro
• 2 tbsp salsa di pesce (senza glutine)
• 2 tbsp succo di limone
• 1 tbsp zenzero fresco grattugiato
• 1 tbsp olio di cocco
• 3 spicchi di aglio (tritati)
• 1 peperoncino rosso (tritato)
• 1/4 cup coriandolo (tritato)
• 1/4 cup foglie di menta (tritate)
• 2 tbsp arachidi tostate (sbriciolate)

Preparazione

1. Frullare insieme la salsa di pesce, il succo di limone e lo zenzero in una piccola ciotola.
2. Scaldare l'olio di cocco in una padella a fuoco alto.
3. Aggiungere l'aglio e il peperoncino, cuocere 20 secondi fino a profumato.
4. Aggiungere i gamberetti e cuocere 2–3 minuti per lato fino a rosati e cotti.
5. Versare il condimento sui gamberetti e mescolare.
6. Distribuire i gamberetti tra le foglie di lattuga, condire con coriandolo, menta e arachidi; servire subito.