丸ごとローストした赤スナッパー、ライムとハーブ添え

材料

• 1尾のまるごと赤スナッパー（1.2kg）、下処理済み
• 4個のライム、スライス
• 1束の新鮮なコリアンドル
• 1束の新鮮なパセリ
• 4片のニンニク、潰した
• 2本のハラペーニョ、スライス
• 3大さじオリーブオイル
• 塩とコショウ
• クミン
• 2個の玉ねぎ、スライス
• 新鮮なライムジュース

作り方

1. スナッパーを軽く叩いて乾かし、塩、コショウ、クミンで内外を味付けする。
2. 腹の中にライムスライス、コリアンドル、パセリ、ニンニク、ハラペーニョの半分を詰める。
3. アルミホイルを敷いたベーキングシートに魚を置き、残りのハラペーニョと玉ねぎをその周りに散らす。
4. オリーブオイルをかけ、200°C（400°F）で25～30分焼き、不透明になり、皮がパリッとするまで焼く。
5. 新鮮なライムジュースで仕上げ、まるごとまたはフィレに下ろして、パン汁を上からかけて盛り付ける。