Ολόκληρο Ψητό Κόκκινο Snapper με Λεμόνι και Βότανα

Υλικά

• 1 ολόκληρο κόκκινο snapper (1.2kg), καθαρισμένο
• 4 λεμόνια, σε φέτες
• 1 δέσμη φρέσκος κορίανδρος
• 1 δέσμη φρέσκο μαϊντανό
• 4 σκελίδες σκόρδο, τραβημένες
• 2 jalapeños, σε φέτες
• 3 tablespoons ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι
• κύμινο
• 2 κρεμμύδια, σε φέτες
• φρέσκος χυμός λεμονιού

Μέθοδος

1. Σκουπίστε το snapper ξηρό και αλατοπιπερώστε μέσα και έξω με αλάτι, πιπέρι και κύμινο.
2. Γεμίστε την κοιλιά με φέτες λεμονιού, κορίανδρο, μαϊντανό, σκόρδο και το μισό από τα jalapeños.
3. Τοποθετήστε το ψάρι σε πιάτο ψησίματος επενδυμένο με αλουμινόχαρτο· σκορπίστε τα υπόλοιπα jalapeños και τα κρεμμύδια γύρω του.
4. Ραντίστε με ελαιόλαδο και ψήστε στους 200°C (400°F) για 25-30 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει αδιάφανο και το δέρμα να γίνει τραγανό.
5. Ολοκληρώστε με φρέσκο χυμό λεμονιού και σερβίρετε ολόκληρο ή φιλετιασμένο με τη σάλτσα του πιάτου ραντισμένη από πάνω.