Fideos de Calabacín con Camarones y Pesto

Ingredientes

• 300g camarones grandes, pelados
• 2 calabacines medianos, en forma de fideos
• 1/2 taza hojas de albahaca fresca
• 2 dientes ajo
• 1/4 taza piñones
• 1/3 taza aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas queso parmesano, rallado
• 1 cucharada zumo de limón
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Pulse la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos; vierta lentamente el aceite de oliva hasta obtener una textura suave.
2. Incorpore el parmesano, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
3. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; saltee los camarones 2–3 minutos por cada lado hasta que se pongan rosados.
4. Agregue los fideos de calabacín y mezcle durante 1 minuto para calentarlos.
5. Mezcle todo con el pesto y sirva inmediatamente.