ズッキーニヌードルペストエビ

材料

• 300g 大きいエビ，殻を取り除いたもの
• 2個 中ズッキーニ，スパイラル状に切ったもの
• 1/2カップ 新鮮なバジルの葉
• 2片 ニンニク
• 1/4カップ 松の実
• 1/3カップ エクストラバージンオリーブ油
• 2大さじ パルメザンチーズ，すりおろしたもの
• 1大さじ レモン汁
• 塩とコショウ，適量

作り方

1. フードプロセッサーでバジル，ニンニク，松の実をパルス処理；ゆっくりオリーブ油を注ぎながら滑らかにする。
2. パルメザン，レモン汁，塩，コショウを混ぜ入れる。
3. 大きなフライパンに1大さじ オリーブ油を中強火で熱してエビをソテーする2～3分，側面ごとにピンク色になるまで。
4. ズッキーニヌードルを加えて1分間温める。
5. 全てをペストと混ぜてすぐに提供する。