Bol Bouddha de patate douce et lentilles rôties

Ingrédients

• 1 grosse patate douce, coupée en cubes
• 3/4 tasse de lentilles corail cuites
• 2 tasses d'épinards
• 1/4 tasse de concombre coupé en dés
• 1/4 tasse de chou rouge râpé
• 1/4 tasse de tahini
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse d'ail, hachée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/2 c. à café de paprika fumée
• 1/4 c. à café de cumin
• sel et poivre
• graines de courge pour la garniture

Préparation

1. Mélangez les cubes de patate douce avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, de paprika et de cumin ; rôtissez à 400°F pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Réchauffez les lentilles cuites dans une casserole avec une pincée de sel et de poivre.
3. Fouettez le tahini, le jus de citron, l'ail et l'eau pour faire une sauce lisse.
4. Disposez les épinards dans un bol, garnissez de patate douce rôtie, de lentilles, de concombre et de chou.
5. Versez la sauce tahini et garnissez de graines de courge.