焼きサツマイモとレンズ豆のブッダボウル

材料

• 1個の大きなサツマイモ、角切り
• 3/4 cupブラウンレンズ豆（加熱済み）
• 2 cupsほうれん草
• 1/4 cupサイコロ状に切ったキュウリ
• 1/4 cup細切り紫キャベツ
• 1/4 cupタヒニ
• 2 tbspレモン汁
• 1片のニンニク、みじん切り
• 2 tbspオリーブ油
• 1/2 tspスモークパプリカ
• 1/4 tspクミン
• 塩とコショウ
• 飾り用かぼちゃの種

作り方

1. サツマイモのキューブを1 tbspのオリーブ油、パプリカ、クミンであえ、400°Fで25分間、柔らかくなるまでローストします。
2. 加熱済みレンズ豆をフライパンで温め、塩とコショウをひとつまみ加えます。
3. タヒニ、レモン汁、ニンニク、水を泡立てて滑らかなドレッシングを作ります。
4. ボウルにほうれん草を並べ、ローストしたサツマイモ、レンズ豆、キュウリ、キャベツでトップします。
5. タヒニドレッシングをかけ、かぼちゃの種で飾ります。