Zapiekana słodka papryka i soczewica - Miska Buddy'ego

Składniki

• 1 duża słodka papryka, pokrojona w kostkę
• 3/4 cup ugotowanej soczewicy brązowej
• 2 cups szpinaku
• 1/4 cup pokrojonego ogórka
• 1/4 cup natkipanego purpurowego kapusniku
• 1/4 cup tahini
• 2 tbsp soku z cytryny
• 1 ząbek czosnku, posiekany
• 2 tbsp oliwy z oliwek
• 1/2 tsp papryki wędzarskiej
• 1/4 tsp kuminku
• sól i pieprz
• nasiona dyni do garnirowania

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj kostkę słodkiej papryki z 1 tbsp oliwy z oliwek, papryką i kuminkiem; piecz w temperaturze 400°F przez 25 minut, aż będzie miękka.
2. Podgrzej ugotowaną soczewicę na patelni ze szczyptą soli i pieprzu.
3. Ubij tahini, sok z cytryny, czosnek i wodę, aby uzyskać gładki sos.
4. Ułóż szpinak w misce, u góry ułóż pieczoną słodką papryką, soczewicę, ogórek i kapusniak.
5. Polej sosem tahini i udekoruj nasionami dyni.