구운 고구마와 렌틸 부처 볼

재료

• 1개 큰 고구마, 깍둥썬 것
• 3/4 cup 익힌 갈색 렌틸
• 2 cups 시금치
• 1/4 cup 다진 오이
• 1/4 cup 채썬 자주색 양배추
• 1/4 cup 타히니
• 2 tbsp 레몬 주스
• 1쪽 마늘, 다진 것
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1/2 tsp 훈제 파프리카
• 1/4 tsp 커민
• 소금과 후추
• 호박씨 가니시용

조리법

1. 고구마를 1 tbsp 올리브 오일, 파프리카, 커민과 섞은 후 400°F에서 25분간 로스팅하여 부드러워질 때까지 구웁니다.
2. 익힌 렌틸을 팬에서 소금과 후추 한 꼬집과 함께 데웁니다.
3. 타히니, 레몬 주스, 마늘, 물을 휘저어 부드러운 드레싱을 만듭니다.
4. 볼에 시금치를 깐 후 로스팅한 고구마, 렌틸, 오이, 양배추를 올립니다.
5. 타히니 드레싱을 뿌리고 호박씨로 가니시합니다.