Ψητή Γλυκοπατάτα και Φακές Buddha Bowl

Υλικά

• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα, κομμένη σε κύβους
• 3/4 cup μαγειρεμένες καστανές φακές
• 2 cups σπανάκι
• 1/4 cup κομμένο αγγούρι
• 1/4 cup ξεσμένο κόκκινο λάχανο
• 1/4 cup ταχίνι
• 2 tbsp χυμός λεμονιού
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• 1/2 tsp smoked paprika
• 1/4 tsp κύμινο
• αλάτι και πιπέρι
• σπόροι κολοκύθας για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Ανακατέψτε τους κύβους γλυκοπατάτας με 1 tbsp ελαιόλαδο, παπρικάρι και κύμινο. ψήστε στους 400°F για 25 λεπτά έως ότου γίνουν τρυφερές.
2. Θερμάνετε τις μαγειρεμένες φακές σε ένα τηγάνι με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
3. Χτυπήστε το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο και το νερό για να φτιάξετε ένα ομαλό dressing.
4. Ετοιμάστε το σπανάκι σε ένα μπολ, τοποθετήστε από πάνω την ψητή γλυκοπατάτα, τις φακές, το αγγούρι και το λάχανο.
5. Ραντίστε με το ταχίνι dressing και διακοσμήστε με σπόρους κολοκύθας.