烤红薯扁豆佛碗

食材

• 1 个大红薯，切块
• 3/4 杯煮好的黑扁豆
• 2 杯菠菜
• 1/4 杯切碎的黄瓜
• 1/4 杯切碎的紫甘蓝
• 1/4 杯芝麻酱
• 2 汤匙柠檬汁
• 1 瓣大蒜，切碎
• 2 汤匙橄榄油
• 1/2 茶匙烟熏辣椒粉
• 1/4 茶匙孜然
• 盐和黑胡椒
• 南瓜籽作装饰

做法

1. 将红薯块与1汤匙橄榄油、辣椒粉和孜然混合，在400°F烤25分钟至软。
2. 在锅中温热煮好的扁豆，加入少许盐和黑胡椒。
3. 将芝麻酱、柠檬汁、大蒜和水混合至顺滑。
4. 在碗中铺上菠菜，然后依次放上烤红薯、扁豆、黄瓜和甘蓝。
5. 淋上芝麻酱汁，用南瓜籽装饰。