Nasi Mangkuk Buddha dengan Ubi Jalar dan Lentil Panggang

Bahan-bahan

• 1 ubi jalar besar, dipotong dadu
• 3/4 cup lentil merah matang
• 2 cups bayam
• 1/4 cup mentimun dadu
• 1/4 cup kubis ungu parut
• 1/4 cup tahini
• 2 tbsp air jeruk lemon
• 1 siung bawang putih, cincang halus
• 2 tbsp minyak zaitun
• 1/2 tsp paprika asap
• 1/4 tsp cumin
• garam dan merica
• biji labu untuk hiasan

Cara membuat

1. Campur potongan ubi jalar dengan 1 tbsp minyak zaitun, paprika, dan cumin; panggang pada 400°F selama 25 menit hingga lembut.
2. Hangatkan lentil matang dalam wajan dengan sejumput garam dan merica.
3. Kocok tahini, air jeruk lemon, bawang putih, dan air untuk membuat saus halus.
4. Tata bayam dalam mangkuk, lalu tumpuk dengan ubi jalar panggang, lentil, mentimun, dan kubis.
5. Siram dengan saus tahini dan hiasi dengan biji labu.