Gebakken zoete aardappel en lentilschotel

Ingrediënten

• 1 grote zoete aardappel, in blokjes
• 3/4 cup gekookte bruine linzen
• 2 cups spinazie
• 1/4 cup fijngesneden komkommer
• 1/4 cup gesneden paarse kool
• 1/4 cup tahini
• 2 tbsp citroensap
• 1 knoflookteen, fijngesneden
• 2 tbsp olijfolie
• 1/2 tsp gerookt paprikapoeder
• 1/4 tsp komijn
• zout en peper
• pompoenpitten als garnering

Bereiding

1. Meng de zoete-aardappelblokjes met 1 tbsp olijfolie, paprikapoeder en komijn; rooster op 400°F gedurende 25 minuten tot ze gaar zijn.
2. Verwarm de gekookte linzen in een pan met een snufje zout en peper.
3. Klop tahini, citroensap, knoflook en water door elkaar tot een gladde dressing.
4. Schik spinazie in een kom, top met geroosterde zoete aardappel, linzen, komkommer en kool.
5. Drizzle met tahinidressing en garneer met pompoenpitten.