Gebackene Süßkartoffel- und Linsen-Buddha-Bowl

Zutaten

• 1 große Süßkartoffel, gewürfelt
• 3/4 Tasse gekochte Braunlinsen
• 2 Tassen Spinat
• 1/4 Tasse gewürfelte Gurke
• 1/4 Tasse geraspelter roter Kohl
• 1/4 Tasse Tahini
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Räucherpaprika
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Kürbiskerne zur Garnierung

Zubereitung

1. Süßkartoffel-Würfel mit 1 EL Olivenöl, Paprika und Kreuzkümmel vermengen und bei 200°C 25 Minuten braten, bis sie zart sind.
2. Gekochte Linsen in einer Pfanne mit einer Prise Salz und Pfeffer erwärmen.
3. Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Wasser zu einem glatten Dressing verrühren.
4. Spinat in einer Schüssel anrichten, mit gebratener Süßkartoffel, Linsen, Gurke und Kohl belegen.
5. Mit Tahini-Dressing beträufeln und mit Kürbiskernen garnieren.