Запечена батата та сочевиця Buddha Bowl

Інгредієнти

• 1 велика батата, нарізана кубиками
• 3/4 cup готової коричневої сочевиці
• 2 cups шпинату
• 1/4 cup нарізаного огірка
• 1/4 cup нашинкованої фіолетової капусти
• 1/4 cup тахіні
• 2 tbsp лимонного соку
• 1 зубок часнику, подрібнений
• 2 tbsp оливкової олії
• 1/2 tsp копіченої паприки
• 1/4 tsp кумину
• сіль і перець
• насіння гарбуза для прикраси

Приготування

1. Змішати кубики батати з 1 tbsp оливкової олії, паприкою та кумином; запікати при 400°F протягом 25 хвилин до м'якості.
2. Розігріти готову сочевицю на панелі з щіпкою солі та перцю.
3. Збити тахіні, лимонний сік, часник та воду в гладкий соус.
4. Розташувати шпинат у миске, зверху складати запечену батату, сочевицю, огірок та капусту.
5. Полити соусом тахіні та прикрасити насінням гарбуза.