Pain de viande de bœuf élevé en pâturage avec légumes racines rôtis

Ingrédients

• 450 g de bœuf haché maigre
• 60 ml de farine d'amande
• 1 œuf
• 60 ml d'oignon haché
• 2 gousses d'ail, hachées finement
• 60 ml de concentré de tomate
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 2 carottes moyennes, coupées en bâtonnets
• 2 panais moyens, coupés en bâtonnets
• 225 g de céleri-rave, coupé en bâtonnets
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à 190°C. Mélanger le bœuf haché, farine d'amande, œuf, oignon, ail, concentré de tomate, vinaigre, sel et poivre.
2. Former un pain dans un plat allant au four ; cuire 35-40 minutes jusqu'à une température interne de 71°C.
3. Enrober les légumes racines d'huile d'olive, sel et poivre ; rôtir sur une plaque séparée 30-35 minutes jusqu'à tendreté et caramélisation.
4. Laisser reposer le pain de viande 5 minutes avant de trancher.
5. Dresser le pain de viande avec les légumes rôtis et les jus de cuisson.