Brouille d'œufs avec saucisse de dinde et légumes

Ingrédients

• 2 gros œufs
• 115 g de saucisse de dinde, émiettée
• 1/2 poivron rouge, haché
• 120 ml de champignons, haché
• 250 ml d'épinards frais
• 60 ml de fromage cheddar râpé
• 1 c. à soupe de beurre
• sel et poivre au goût
• ciboulette fraîche pour garnir

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen ; cuire la saucisse de dinde jusqu'à brunissement en la cassant au fur et à mesure.
2. Ajouter le poivron haché et les champignons ; faire revenir 3-4 minutes jusqu'à attendrissement.
3. Repousser les légumes sur le côté ; verser les œufs battus dans la poêle.
4. Remuer doucement les œufs en les combinant avec la saucisse et les légumes ; ajouter les épinards et le fromage en dernier.
5. Assaisonner de sel et poivre ; cuire jusqu'à ce que les œufs prennent légèrement.
6. Transférer sur une assiette et garnir de ciboulette fraîche.