Esquites (Salade de Maïs de Rue Mexicain)

Ingrédients

• 600g de grains de maïs (frais ou surgelés)
• 150g de fromage cotija, émietté
• 100ml de crème mexicaine (ou crème sure)
• 2 tbsp de jus de citron vert frais
• 1 tsp d'assaisonnement Tajín (ou piment en poudre et zeste de citron vert)
• 3 tbsp de coriandre fraîche, hachée
• 2 gousses d'ail, minées
• 1 tbsp d'huile végétale
• sel au goût

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter les grains de maïs.
2. Carboniser le maïs 8-10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que certains grains deviennent dorés.
3. Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème, le jus de citron vert, l'ail miné et le sel.
4. Transférer le maïs dans un bol de service et verser la vinaigrette dessus.
5. Remuer délicatement, puis incorporer le fromage cotija et la plupart de la coriandre.
6. Garnir avec la coriandre restante et l'assaisonnement Tajín, servir chaud ou à température ambiante.