Bisque de Crevettes à la Noix de Coco Crémeuse

Ingrédients

• 300g grosses crevettes, décortiquées et déveinées
• 400ml crème de coco
• 300ml bouillon de fruits de mer
• 2 tbsp pâte de curry rouge
• 2 tiges de citronnelle, écrasées
• 3 feuilles de combava
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp jus de citron vert
• 1 piment rouge, tranché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 tbsp huile de coco
• Feuilles de coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Chauffer l'huile de coco et faire griller la pâte de curry pendant 1 minute, puis ajouter l'ail haché.
2. Verser le bouillon de fruits de mer, la crème de coco, la citronnelle et les feuilles de combava ; porter à un léger frémissement.
3. Ajouter les crevettes et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles tournent juste roses.
4. Assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron vert ; goûter et ajuster.
5. Verser dans des bols, garnir de piment rouge tranché et de coriandre fraîche.
6. Servir chaud avec des quartiers de citron vert à côté.