濃厚なココナッツエビのビスク

材料

• 大きなえび 300g（殻を剥いて背わた取り）
• ココナッツクリーム 400ml
• 海の幸のスープストック 300ml
• 赤いカレーペースト 大さじ2
• レモングラスの茎 2本（軽く叩いたもの）
• カフィアライムリーフ 3枚
• ナンプラー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ1
• 赤唐辛子 1本（スライス）
• にんにく 2片（みじん切り）
• ココナッツオイル 大さじ1
• 生のコリアンダーの葉（飾り用）

作り方

1. ココナッツオイルを熱し、カレーペーストを1分間トーストしてからみじん切りのにんにくを加える。
2. 海の幸のスープストック、ココナッツクリーム、レモングラス、カフィアライムリーフを加えて、静かに煮立たせる。
3. えびを加えて3分間加熱し、ちょうど桃色になるまで火を通す。
4. ナンプラーとライムジュースで味を調え、好みに応じて調整する。
5. ボウルに注ぎ、スライスした赤唐辛子と生のコリアンダーを飾る。
6. ライムのくし切りを添えて熱いままサーブする。