Bisque di Gamberetti alla Crema di Cocco

Ingredienti

• 300g gamberetti grandi, pelati e privati del budellino
• 400ml crema di cocco
• 300ml brodo di frutti di mare
• 2 tbsp pasta di curry rosso
• 2 steli di citronella, leggermente ammaccati
• 3 foglie di lime kaffir
• 2 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp succo di lime
• 1 peperoncino rosso, affettato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp olio di cocco
• Foglie di coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Riscaldate l'olio di cocco e tostate la pasta di curry per 1 minuto, poi aggiungete l'aglio tritato.
2. Versate il brodo di frutti di mare, la crema di cocco, la citronella e le foglie di lime kaffir; portate a un leggero sobbollimento.
3. Aggiungete i gamberetti e cuocete per 3 minuti fino a quando non diventano rosa.
4. Condite con salsa di pesce e succo di lime; assaggiate e regolate.
5. Versate negli scodelle, guarnite con peperoncino rosso affettato e coriandolo fresco.
6. Servite caldo con spicchi di lime a parte.