Romige kokos-garnalensoep

Ingrediënten

• 300g grote garnalen, geschild en ontdaan van darmen
• 400ml kokosroom
• 300ml zeevruchtenfondsement
• 2 tbsp rode currypasta
• 2 stengels citroengras, licht geplat
• 3 kaffirlimoenbladen
• 2 tbsp vismout
• 1 tbsp limoensap
• 1 rode chili, in plakjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tbsp kokosolie
• Verse korianderbladeren voor garnering

Bereiding

1. Verhit kokosolie en rooster currypasta gedurende 1 minuut, voeg daarna fijngehakte knoflook toe.
2. Schenk zeevruchtenfondsement, kokosroom, citroengras en kaffirlimoenbladen erin; breng tot een zacht kookpunt.
3. Voeg garnalen toe en kook 3 minuten tot ze net roze zijn.
4. Breng op smaak met vismout en limoensap; proef en breng naar wens op smaak.
5. Schep in kommen, garneer met in plakjes gesneden rode chili en verse koriander.
6. Serveer heet met limoenkwartjes ernaast.