Curry Vert au Poulet

Ingrédients

• 14 oz de lait de coco
• 12 oz de cuisses de poulet désossées, coupées en cubes
• 3 c. à soupe de pâte de curry vert
• 1 c. à soupe de sauce de poisson
• 1 c. à soupe de sucre de palme
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 petite aubergine, coupée en cubes
• 1 poivron rouge, tranché
• 8 feuilles de basilic frais
• 2 oignons verts, tranchés
• 1 tasse de bouillon de poulet

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen. Incorporer la pâte de curry vert et cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2. Ajouter les cubes de poulet et les enrober de pâte de curry, en cuisant pendant 3 minutes.
3. Verser le lait de coco et le bouillon de poulet. Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition.
4. Ajouter l'aubergine et le poivron. Laisser mijoter pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes tendres.
5. Incorporer les feuilles de basilic frais et retirer du feu.
6. Servir dans des bols et garnir avec les oignons verts tranchés.