Κρεμώδης Σούπα Γαρίδας με Καρύδα

Υλικά

• 300g μεγάλες γαρίδες, ξεφλουδισμένες και αφαιρεμένο το φλεβίδι
• 400ml κρέμα καρύδας
• 300ml αλιεία ζωμού
• 2 tbsp κόκκινη πάστα κάρι
• 2 μίσχοι λεμονόχορτου, πλακωμένοι
• 3 φύλλα kaffir lime
• 2 tbsp σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp χυμό λάιμ
• 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 tbsp λάδι καρύδας
• Φρέσκα φύλλα κορίανδρου για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι καρύδας και ψήστε την πάστα κάρι για 1 λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
2. Ρίξτε το ζωμό αλιείας, την κρέμα καρύδας, το λεμονόχορτο και τα φύλλα kaffir lime· φέρτε σε ήπιο βρασμό.
3. Προσθέστε τις γαρίδες και μαγειρέψτε για 3 λεπτά μέχρι να γίνουν ροζ.
4. Αρτύστε με σάλτσα ψαριού και χυμό λάιμ· δοκιμάστε και προσαρμόστε.
5. Ρίξτε σε μπολ, διακοσμήστε με κομμένη κόκκινη τσίλι και φρέσκα φύλλα κορίανδρου.
6. Σερβίρετε ζεστό με σφήνες λάιμ στο πλάι.