Esquites (Σαλάτα Καλαμποκιού Δρόμου της Μεξικό)

Υλικά

• 600g κόκκοι καλαμποκιού (φρέσκοι ή κατεψυγμένοι)
• 150g τυρί κοχίλια, τριμμένο
• 100ml μεξικανική κρέμα (ή ξινή κρέμα)
• 2 tbsp φρέσκο χυμό λεμονιού
• 1 tsp αρωματισμό Tajín (ή αρωματική πάπρικα και ξύσμα λεμονιού)
• 3 tbsp φρέσκο κόλιανδρο, κομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp λάδι λαχανικών
• αλάτι κατά τη γεύση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέσια-υψηλή θερμοκρασία και προσθέστε κόκκους καλαμποκιού.
2. Ψήστε το καλαμποκί για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι μερικοί κόκκοι να γίνουν χρυσαφί.
3. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.
4. Μεταφέρετε το καλαμποκί σε ένα σερβιρίστικο μπολ και ρίξτε τη σάλτσα πάνω του.
5. Ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια διπλώστε το τυρί κοχίλια και το περισσότερο κόλιανδρο.
6. Διακοσμήστε με το υπόλοιπο κόλιανδρο και αρωματισμό Tajín, σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.