Polpettone di manzo grass-fed con verdure radici arrostite

Ingredienti

• 450 g manzo macinato magro
• 60 ml farina di mandorle
• 1 uovo
• 60 ml cipolla tritata
• 2 spicchi aglio, tritati
• 60 ml pasta di pomodoro
• 2 tbsp aceto di mele
• 2 carote medie, tagliate a bastoncini
• 2 pastinache medie, tagliate a bastoncini
• 225 g sedano rapa, tagliato a bastoncini
• 2 tbsp olio di oliva
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C. Mescolare il manzo macinato, la farina di mandorle, l'uovo, la cipolla, l'aglio, la pasta di pomodoro, l'aceto, il sale e il pepe.
2. Formare un polpettone in una pirofila; cuocere per 35-40 minuti fino a quando la temperatura interna non raggiunga 71°C.
3. Mescolare le verdure radici con olio di oliva, sale e pepe; arrostire su una teglia separata per 30-35 minuti fino a quando non siano tenere e caramellate.
4. Lasciar riposare il polpettone per 5 minuti prima di affettare.
5. Impiattare il polpettone con le verdure arrostite e i succhi della padella.