Rinderhackbraten aus Weidehaltung mit geröstetem Wurzelgemüse

Zutaten

• 450 g mageres Rinderhack
• 60 ml Mandelmehl
• 1 Ei
• 60 ml gehackte Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 60 ml Tomatenmark
• 2 EL Apfelessig
• 2 mittlere Möhren, in Stäbchen geschnitten
• 2 mittlere Pastinaken, in Stäbchen geschnitten
• 225 g Sellerie-Knolle, in Stäbchen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Ofen auf 190°C vorheizen. Rinderhack, Mandelmehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Essig, Salz und Pfeffer vermischen.
2. Mischung in einem Backblech zu einem Braten formen; 35–40 Minuten backen, bis die Innentemperatur 71°C erreicht.
3. Wurzelgemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen; auf einem separaten Blech 30–35 Minuten rösten, bis zart und karamellisiert.
4. Hackbraten 5 Minuten ruhen lassen, bevor man ihn in Scheiben schneidet.
5. Hackbraten mit geröstetem Gemüse und Bratensaft anrichten.