Κοτσύφι από αγελάδες που τρέφονται με χόρτα με Ψητά Λαχανικά Ρίζας

Υλικά

• 1 lb αδύνατος κιμάς
• 1/4 cup αλεύρι αμυγδάλου
• 1 αυγό
• 1/4 cup κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
• 1/4 cup πολτό ντομάτας
• 2 tbsp μήλο ξίδι
• 2 μεσαία καρότα, κομμένα σε μπάτες
• 2 μεσαία παστινάκια, κομμένα σε μπάτες
• 8 oz σέλινο ρίζας, κομμένο σε μπάτες
• 2 tbsp ελαιόλαδο
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Ανακατέψτε τον κιμά, το αλεύρι αμυγδάλου, το αυγό, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πολτό ντομάτας, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι.
2. Δώστε σχήμα κοτσύφι σε πυρέξ και ψήστε για 35-40 λεπτά μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 160°F.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά ρίζας με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι· ψήστε σε ξεχωριστό ταψί για 30-35 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελοποιηθούν.
4. Αφήστε το κοτσύφι να ξεκουράζεται για 5 λεπτά πριν το κόψετε.
5. Σερβίρετε το κοτσύφι με τα ψητά λαχανικά και τους χυμούς του ταψιού.