Kari Hijau dengan Ayam

Bahan-bahan

• 14 oz susu kelapa
• 12 oz paha ayam tanpa tulang, dipotong kubus
• 3 sdm pasta kari hijau
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdm gula merah
• 2 sdm minyak nabati
• 1 terong kecil, dipotong kubus
• 1 paprika merah, diiris
• 8 daun basil segar
• 2 daun bawang hijau, diiris
• 1 cangkir kaldu ayam

Cara membuat

1. Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Aduk pasta kari hijau dan masak selama 1-2 menit hingga harum.
2. Tambahkan potongan ayam dan aduk hingga tertutup pasta kari, masak selama 3 menit.
3. Tuang susu kelapa dan kaldu ayam. Tambahkan kecap ikan dan gula merah. Biarkan mendidih perlahan.
4. Tambahkan terong dan paprika. Masak dengan penutup selama 12-15 menit hingga ayam matang dan sayuran lunak.
5. Aduk daun basil segar dan angkat dari api.
6. Sajikan dalam mangkuk dan hiasi dengan daun bawang hijau iris.