แกงเขียวหวานไก่

ส่วนผสม

• 14 oz น้ำกะทิ
• 12 oz หนังไก่ไร้กระดูก หั่นลูกเต๋า
• 3 tbsp น้ำพริกแกงเขียว
• 1 tbsp น้ำปลา
• 1 tbsp น้ำตาลปาล์ม
• 2 tbsp น้ำมันพืช
• 1 ผลมะเขือยาวเล็ก หั่นลูกเต๋า
• 1 พริกแดงหวาน หั่นเป็นแว่น
• 8 ใบโหระพาสด
• 2 ต้นหอมขาว หั่นเป็นท่อน
• 1 cup น้ำซุปไก่

วิธีทำ

1. ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันในหม้อขนาดใหญ่ ใส่น้ำพริกแกงเขียวลงไปคน ให้มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 1-2 นาที
2. ใส่เนื้อไก่ลงไป คนให้เข้ากับน้ำพริกแกง ปรุงต่อเนื่อง 3 นาที
3. เทน้ำกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปาล์ม ให้เดือดเบาๆ
4. ใส่มะเขือยาวและพริกแดง ต้มอ่อน 12-15 นาที จนกว่าไก่สุกและผักนุ่ม
5. ใส่ใบโหระพา คนเบาๆ แล้วปิดไฟ
6. ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยหอมขาวที่หั่นแล้ว