Curry Verde com Frango

Ingredientes

• 14 oz de leite de coco
• 12 oz de coxas de frango desossadas, em cubos
• 3 colheres de sopa de pasta de curry verde
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar de palma
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 pequena berinjela, em cubos
• 1 pimentão vermelho, em fatias
• 8 folhas de manjericão fresco
• 2 ceboletas, em fatias
• 1 xícara de caldo de frango

Preparação

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromática.
2. Adicione os cubos de frango e mexa para cobrir com a pasta de curry, cozinhando por 3 minutos.
3. Despeje o leite de coco e o caldo de frango. Adicione o molho de peixe e o açúcar de palma. Leve a um simmer.
4. Adicione a berinjela e o pimentão. Deixe cozinhar em fogo lento por 12-15 minutos até o frango estar cozido e os legumes macios.
5. Adicione as folhas de manjericão fresco e retire do fogo.
6. Sirva em tigelas e decore com as ceboletas em fatias.